Les recettes du chef / Projet bas carbone
« Objectif bas carbone », une semaine autour du 100% local et du bon goût
La Communauté de communes de Petite Camargue porte un Projet Alimentaire Territorial (PAT) afin de promouvoir une alimentation et une agriculture saine, locale et durable.
Les trois objectifs principaux de notre projet sont :
- Sensibilisation à une alimentation locale saine et de qualité,
- Travail sur l’impact environnemental de l’alimentation et de l’agriculture
- Promotion du patrimoine alimentaire locale. L’ambition est clairement de structurer une véritable politique alimentaire territoriale.
Il s’inscrit dans la continuité des ambitions identifiées au sein de notre PCAET et en parallèle du projet de construction d’une nouvelle cuisine centrale.
L’alimentation est une problématique historique du territoire ; les cantines de Vauvert furent d’ailleurs parmi les premières à proposer des produits bio. Depuis, les questions alimentaires ont évolué et englobent désormais des problématiques à la fois sociales, sanitaires, économiques ou encore environnementales, ce pourquoi la collectivité souhaite se lancer dans ce nouveau défi, permettant de répondre aux enjeux alimentaires actuels et à venir.
Le PAT a bénéficié d’une aide de 100 000€ accordée avec le soutien financier du Plan France Relance (dossier instruit par le service régional de l’alimentation de la DRAAF).
Du 26 au 30 septembre 2022, la Communauté de communes de Petite Camargue organise une semaine « Objectif bas carbone » dans les restaurants scolaires de notre territoire afin de sensibiliser enfants et parents à se tourner vers une alimentation 100% locale (à moins de 50 km).
Durant cette semaine, vous plongerez dans les assiettes de nos enfants où un plat principal composé d’une protéine, d’origine animale ou végétale, leur sera proposé chaque midi.
Les lundis, mardis et jeudis, les menus ont été constitués à base de viande.
Le mercredi, un menu à base de poisson sera servi.
Le vendredi midi, il s’agira d’un menu végétarien.
Vers une alimentation plus durable
L’alimentation représente 22% de l’empreinte carbone de notre consommation. Elle est le 3ème poste le plus émetteur de gaz à effet de serre, après le transport (30%) et le logement (23%).
Notre projet a donc pour but d’introduire le Projet Alimentaire Territorial et ses enjeux à travers de nouveaux modes de consommation et de méthodes d’approvisionnement plus vertueux.
Il met en exergue l’impact carbone que peut avoir notre alimentation, bien souvent insoupçonné, sur le réchauffement climatique. Pour chaque menu, l’impact carbone ou indicateur de changement climatique est calculé en KgCO2e à partir d’une base de données issue de l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie). Elle quantifie des impacts d’un produit sur l’environnement tout au long de son cycle de vie (ex : agriculture, transport, emballage etc.).
Aussi, nous souhaitons montrer l’importance du soutien aux producteurs locaux, à l’amélioration de la qualité et la durabilité des produits servis en restauration scolaire, à l’éducation des enfants à l’alimentation durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
L’urgence climatique nous démontre qu’il est de notre devoir d’agir, de trouver des solutions pérennes et adaptables à nos moyens pour préserver au mieux notre environnement, ce à quoi nous mettons tout en œuvre pour mobiliser les partis prenantes en vue de cette démarche écoresponsable.
Découvrez dès à présent le teaser de cette belle et (bonne) semaine annoncée !
Repas du midi
26 septembre 2022
Salade de concombres à la féta 
Sauté de taureau 
Pommes de terre grenaille 
Purée de fruits 
Sauté de taureau
Repas du midi
27 septembre 2022
Salade de riz Saucisse de porc Poulet rôti Ratatouille 
Fromage à tartiner 
Fruit de saison (poire) 
Pain 
Repas du midi
28 septembre 2022
Salade verte Muges de Méditerranée rôtis au four Courges persillées Fromage blanc au miel Gâteau aux pommes Pain 
Au total, ce menu local est l’équivalent à 2,21 kg de CO2e/personne selon les sources de l’ADEME.Repas du midi
29 septembre 2022
Le week-end approche ! Qu’avons-nous préparé pour nos enfants ce midi ?
Au menu :
🔶 Salade de pois chiches
Pois chiches : Ferme du Puech Cabrier à Uchaud (11 km)
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,83
Oignons doux : mas Coquillou à Aigues-Mortes (24 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,42
Huile d’olive : moulin des Bouviers à Gallician (9 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 1,80
🔶 Sauté d’agneau de nos pâturages
Agneau : Jimmy Felon à Vauvert (3 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 62,73
Carottes : mas Coquillou à Aigues-Mortes (24 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,39
Ail : Le Fruit du Jardin à Marsillargues (20 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,03
Farine : Ferme du Puech Cabrier à Uchaud (11 km)
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,51
Sel : Salins du Midi à Aigues-Mortes (27 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,65
🔶 Carottes des sables
Courges : mas Coquillou à Aigues-Mortes (24 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,39
Huile d’olive : moulin des Bouviers à Gallician (9 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 1,80
Persil : mas Coquillou à Aigues-Mortes (24 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,01
🔶 Tomme
Ferme du Puech Cabrier à Uchaud (11 km)
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 6,70
🔶 Fruit de saison (raisin)
Raisin : coopérative bio Uni-Vert à Saint-Gilles (18 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,63
🔶 Pain 🥖
Boulangerie la Tradition à Le Cailar (8 km).
𝗙𝗮𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗱’𝗘𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 (𝗸𝗴𝗖𝗢𝟮𝗲/𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́) : 0,64
💪 Au total, ce menu local est l’équivalent à 7,51 kg de CO2e/personne selon les sources de l’ADEME.
Repas du midi
30 septembre 2022
Salade d’épeautre Tagliatelles aux courgettes Fromage blanc Fruit de saison (pomme reinette) Pain Au total, ce menu local est l’équivalent à 0,72 kg de CO2e/personne selon les sources de l’ADEME. Comme vous avez pu le constater, l’impact carbone a été dégressif toute cette semaine, ce qui explique les facteurs d’émissions aussi faibles ce vendredi !
Nous sommes tristes (presque la larme à l’œil) de ne plus vous donner rendez-vous chaque soir en charmante compagnie de Christiane Espuche, Vice-présidente déléguée à la restauration scolaire et aux circuits de proximité, Ludovic Prades, notre Chef de production et Ludivine Fabre, notre Chargée des approvisionnements.
Nous remercions également tous les producteurs locaux qui travaillent en collaboration avec la Communauté de communes de Petite Camargue pour approvisionner nos restaurants scolaires. Notre territoire regorge de terres nourricières que nous vous invitons à découvrir pour explorer de nouvelles saveurs et soutenir l’agriculture locale.
Ferme du Puech Cabrier Mas Daussan La Graulenne
Dans le cadre de cette opération, le Projet Alimentaire Territorial a à coeur d’œuvrer avec et pour toutes les parties prenantes du système alimentaire pour sensibiliser les publics à une alimentation locale saine et de qualité, travailler sur l’impact environnemental de l’alimentation et de l’agriculture et pour promouvoir le patrimoine alimentaire locale. L’ambition est clairement de structurer une véritable politique alimentaire territoriale.
L’alimentation est une problématique historique du territoire, les cantines de Vauvert furent d’ailleurs parmi les premières à proposer des produits bio. Depuis, les questions alimentaires ont évoluées et englobent désormais des problématiques à la fois sociales, sanitaires, économiques ou encore environnementales, ce pourquoi la Collectivité a souhaité se lancer dans ce nouveau défi, permettant de répondre aux enjeux alimentaires actuels et à venir, qui a pu prendre forme grâce à la mobilisation de tous.
